RUBS
Rub’s er tørmarinering, som indeholder en blanding af salt, sukker, krydderier og bouillon granulat.
Med vores basis opskrift er det kun fantasien der sætter grænser for din
smagssammensætning.
Basisrub
50 g salt
100 g sukker eller brun farin
40 g OSCAR® bouillon granulat, efter ønsket smagsretning
Vend alle ingredienser sammen, evt. i en blender og fyld i en lufttæt beholder.
Rubben gnides på emnet, og får lov at trække i min. 2 timer.
Prøv følgende varianter og eksperimenter selv:
Fiskerub, f.eks. til grillet/røget laks
Basisrub med OSCAR® Fiskebouillon granulat, 10 knuste enebær samt skallen fra 1 økologisk citron
Lammerub, f.eks. til lammespyd
Basisrub med OSCAR® Lammebouillon granulat samt 1 spsk spidskommen, 1 spsk røget paprika og 1 spsk ristede korianderfrø
Marinader
OSCAR® Fondkoncentrater egner sig særlig godt til marinader. Find dem alle her
Begge marinaderne svarer til marinering af ca. 3-5 kg. kød
Kan anvendes både til marinering, glasering og som dip.
Asiatisk marinade til f.eks. revelsben
60 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
15 g OSCAR® Premium Citron Pasta
35 g OSCAR® Asiatisk Fond koncentrat
15 g stødt korianderfrø
75 g honning
Alle ingredienser røres sammen med piskeris, konsistensen kan evt. justeres med vand.
Marinade til f.eks. udbenet kyllingeoverlår
40 g OSCAR® Stegt Smag krydderi
100 g OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg
50 g OSCAR® Kyllingefond koncentrat
200 g tomatpuré
1 bdt frisk finthakket oregano
1 dl vand
Alle ingredienser røres sammen med piskeris, og konsistensen justeres med vand.
Grønt tilbehør til grillen
Grillet Asparges med Sauce Mousseline
1 l OSCAR® Hollandaise Sauce
0,5 l piskefløde
25 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
10 g OSCAR® Premium Citron Pasta
Varm Hollandaise op med OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion og OSCAR® Premium Citron Pasta.
Pisk fløden luftig, og vend sammen med Hollandaisesaucen lige inden servering.
Majskolber sousvide med hvidvin og smør
Majskolber pakkes i sousvide poser med 1 spsk. smør samt en spsk. OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion.
Sousvide i 2 timer ved 80oC. Færdiggør på grill, hvor de pensles med en citronsmør lavet af ¼ OSCAR® Premium Citron Pasta og ¾ smeltet smør
