Vildtsauce med fermenteret peber og tyttebær

Ingredienser

• 20 ml OSCAR® Demi Glace koncentrat
• 40 ml OSCAR® Vildtfond koncentrat
• 60 g tyttebærsauce, gerne med bær i
• 2 dl fløde
• 8 dl vand
• 5 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber pasta
• knust enebær, laurbær, lang peber og timian
• evt. gin
• OSCAR® Jævner

Fremgangsmåde

1. Kog alle ingredienser op sammen, på nær fløde og stivelse.
2. Lad fonden simre/trække, så krydderierne giver smag, dog uden at det reducerer.
3. Tilsæt fløde og jævn herefter med til ønsket konsistens.
4. Smag til med salt og peber og evt. gin. Gin fremhæver smagen fra bl.a. enebær.

Tip: Du kan tilsmage din vildtsauce med f.eks. blåskimmelost for at give mere fedme og dybde, eller prøv at tilsmage med OSCAR® Svampefond koncentrat for dybere umami.