Morkelsauce (vegetarisk)

Serveringsforslag: Carpaccio af markchampignoner og trøffel, frisk salvie og skummende morkelsauce

    Ingredienser og fremgangsmåde

    Ingredienser

    Fremgangsmåde

    1. Finthak skalotteløg og sautér af i smør, sammen med morkler og timianblade. Tilsæt sherry og lad det inddampe.
    2. Tilsæt OSCAR Signature Grønsags Demi Glace, fløde og OSCAR Premium Fermenteret Peber og kog saucen ind med 20 %.
    3. Blend saucen med creme fraiche. Saucen kan med fordel ”skummes op”.

    Tip: Du kan evt. gemme nogle af morklerne og skære dem i skiver, og tilsætte til saucen efter du har blended, for at tilføre noget struktur.