OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace
Varenr.: 12442148
1 l karton - Klar til brug
Morkelsauce (vegetarisk)
Serveringsforslag: Carpaccio af markchampignoner og trøffel, frisk salvie og skummende morkelsauce
Ingredienser og fremgangsmåde
Ingredienser
- 2 stk skalotteløg
- 5 kvst timian
- 20 g udblødte, tørrede morkler
- smør
- 8 dl OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace
- 2 dl fløde
- 0,5 dl sherry, tør
- 20 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta
- 2 spsk creme fraiche 38 %
Fremgangsmåde
- Finthak skalotteløg og sautér af i smør, sammen med morkler og timianblade. Tilsæt sherry og lad det inddampe.
- Tilsæt OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace, fløde og OSCAR® Premium Fermenteret Peber og kog saucen ind med 20 %.
- Blend saucen med creme fraiche. Saucen kan med fordel ”skummes op”.
Tip: Du kan evt. gemme nogle af morklerne og skære dem i skiver, og tilsætte til saucen efter du har blended, for at tilføre noget struktur.
