Grøntsagsglace (vegansk)

Anvendelse: Hvor du ellers vil bruge en kødbaseret demi glace. Til tunge retter og saucer som f.eks. peber- og rødvinssaucer.

    Opskrift og fremgangsmåde

    Ingredienser

    Fremgangsmåde

    1. Svits kålen godt af så den tager farve, tilsæt tomatpuré, krydderier og aquafaba, og giv et opkog.
    2. Tilsæt OSCAR® Signature Løg Fumet Økologisk og lad simre til kålen er mør.
    3. Tag stjerneanis op og blend resten. Sigt herefter og smag til med OSCAR® Premium Rødvin & Portvin Reduktion og OSCAR® Premium Fermenteret Peber pasta.
    4. Jævn til en passende konsistens.

    Serveringsforslag: Rehydrerede grøntsager, med syltede sager og urter