Trøffelsauce

Trøffelsauce på cognac og svampe med dyb intens smag. Tilsmagt med OSCAR® Fond koncentrater. Passer til både plante- og kødbaserede retter. 1-1,2 liter sauce

Ingredienser og fremgangsmåde

Ingredienser

2 stk skalotteløg
2 dl cognac
30 ml OSCAR® Demi Glace koncentrat
30 ml OSCAR® Svampefond koncentrat
40 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
60-100 g trøffelsalsa (afhængig af intensiteten)
2 spsk brun farin
100 g smør
1 ltr vand
OSCAR® Jævner
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Sauter hakket skalotteløg af i lidt fedtstof og tilsæt herefter cognac. Lad det reducere 50 %.
Tilsæt derefter alle ingredienser på nær smør og jævner. Giv det et opkog.
Sigt og jævn herefter.
Lige inden servering blendes smør heri og saucen smages til med salt og peber.

Tips: Server med brunoise af syltet trøfler, eller anden type svampe, for at give noget konsistens til saucen.
Ønsker man en vegansk udgave udskiftes smørret med en vegansk variant.