Skaldyrssuppe med ostetimbale

Ingredienser

Skaldyrssuppe:

• 250 g skalotteløg
• olie
• 2 spsk tomatpuré
• 30 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
• 1 l OSCAR® Signature Skaldyrsfond
• 20 ml OSCAR® Fiskefond koncentrat
• 20 ml OSCAR® Hummerfond koncentrat
• 1,2 l vand
• 1 l fløde
• 2 dl sauternes
• salt og peber

Ostetimbale:

• 2 stk æg
• 2 dl mælk
• 2 spsk vodka
• salt og peber
• 400 g västerbottenost, revet (alternativt anden lagret fast ost)
• smør til formene

Fremgangsmåde

Skaldyrssuppe:

1. Hak løgene og svits dem i olien sammen med tomatpuréen, indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt OSCAR® Signature Skaldyrsfond, OSCAR® Fiskefond koncentrat, OSCAR® Hummerfond koncentrat, OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion og vand. Lad det koge i 5 min.
3. Tilsæt fløde og lad det hele koge sammen til en ensartet konsistens. Lige inden servering tilsættes sauternes, og det smages til med salt og peber.

Ostetimbale:

1.  Lav en æggestand på æg, mælk og vodka. Smag til med salt og peber. Bland den revne ost i.
2.  Smør små portionsforme. Fyld formene og bag i ovnen ved 175˚ C i 20 min.
3.  Server suppen i en dyb tallerken med timbalen i midten.