Ristet blomkål med champignon baba ganoush, kikærter og granatæble

Ingredienser

• 300 g kikærter, udblødes natten over
• 1,5 kg blomkål, skåret i buketter
• 40 ml olivenolie
• 30 ml OSCAR® Grønsagsfond koncentrat
• 50 g babyspinatblade
• 1 bundt koriander, hakket
• 2 citroner, saften herfra
• 1 granatæble

Baba ganoush:

• 6 auberginer
• 6 spsk. tahinpasta
• 3 fed hvidløg, presset
• 2 citroner, saft
• 20 ml OSCAR® Svampefond koncentrat
• 80 ml ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

1. Kog kikærterne i 25-30 minutter, indtil de er møre, hæld vandet fra, og hæld koldt vand over.
2. Læg blomkålen i en bradepande med olivenolie og OSCAR® Grønsagsfond koncentrat, og bland godt sammen.
3. Steg i en varm ovn ved 200 ˚C i 30 minutter, vend jævnligt.
4. Læg auberginerne over en åben gasflamme for at forkulle dem på hver side, og indtil de bliver bløde.
5. Lad dem køle lidt af, og del dem i halve. Tag kødet ud, og gem saften.
6. Hæld auberginekødet i en foodprocessor, og tilsæt tahin, hvidløg, citronsaft og OSCAR® Svampefond koncentrat, og blend det til en grov konsistens. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, og sæt til side.
7. Bland blomkål, kikærter, spinatblade samt koriander og citronsaft. Anret på et fad og drys med granatæblekerner.