Damp fisken i ovnen i ca. 15 til 20 minutter (damp fisken til medium rå, da den fortsætter med koge efter den er taget ud af ovnen).
Hæld den dampende kogelage i en gryde og reducer den sammen med fløden til 200 ml. Ved servering tilsættes smørret til en cremet sauce, tilsæt til sidst purløgen.
Sautér skalotteløg og spinat og smag til med salt og peber.