Perlehøne, kartofler ristet i andefedt og kyllinge- og hvidvin jus med morkler

Ingredienser

• 2 stk perlehøne, ca. 2,8 kg 

Kartofler:

• 1 kg kartofler
• 600 g andefedt

Morkelsauce:

• 500 ml OSCAR® Signature Kyllingefond
• 40 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
• 30 g tørre morkler
• 2 dl fløde
• 70 g smør
• 50 g crème fraiche 48%

Garniture:

• 10 stk spinathoveder
• 50 g smør
• 5 g salt
• 2 g peber

Fremgangsmåde

1. Steg de hele perlehøner i ovnen. Trancher ved servering
2. Skræl og skær kartoflerne i passende tern og kog dem i andefedt til de er møre. Lige før servering steges de i ovnen til de er gylden brune.
3. Sauter de opblødte morkler i smør og glacer dem med OSCAR® Signature Kyllingefond. Sig morklerne fra og sæt dem til side.
4. Tilføj fløde og OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion til kyllingefonden og reducer til 250 ml.
5. Ved servering piskes fonden med smør og crème fraiche til en skummende konsistens og morklerne tilføjes.
6. Spinathovederne blancheres i vand tilsat smør. Smag til med salt og peber.