Lammesylte med emulsion

Ingredienser

Lammesylte:

• 1 ltr OSCAR® Signature Lammefond
• 2 spsk dijonsennep
• 1 tsk sennepskorn, ristet
• 1 knivspids kværnet peber
• 3 stk laurbærblade
• 50 g OSCAR® Mørk Aspic granulat
• 600 g tilberedt og plukket lammekød
• overskydende grønsager
• friske krydderurter

Emulsion:

• 3 stk pasteuriserede æggehvider
• 0,5 tsk salt
• 2 spsk citronsaft
• 3 dl smagsneutral olie
• 0,5 dl vand
• OSCAR® Lammefond koncentrat
• Dijonsennep

Fremgangsmåde

Lammesylte:

1. Kog OSCAR® Signature Lammefond op med dijonsennep, sennepskorn, peber og laurbærblade. Pisk herefter OSCAR® Mørk Aspic granulat i.
2. Tilsæt nu det plukkede kød, og evt. overskydende tilberedte grønsager eller friske krydderurter. Sæt i sylteglas og køl ned.

Emulsion:

1. Blend æggehvider med en stavblender, sammen med salt og citronsaft.
2. Tilsæt olien lidt af gangen og justér med vand til du opnår samme konsistens som mayonnaise.
3. Smag emulsionen til med OSCAR® Lammefond koncentrat og dijonsennep.