Lammesylte med emulsion

  • 10 Portions

Opskrift og fremgangsmåde

Ingredienser

Lammesylte:

Emulsion:

Fremgangsmåde

Lammesylte:

  1. Kog OSCAR® Signature Lammefond op med dijonsennep, sennepskorn, peber og laurbærblade. Pisk herefter OSCAR® Mørk Aspic granulat i.
  2. Tilsæt nu det plukkede kød, og evt. overskydende tilberedte grønsager eller friske krydderurter. Sæt i sylteglas og køl ned.

Emulsion:

  1. Blend æggehvider med en stavblender, sammen med salt og citronsaft.
  2. Tilsæt olien lidt af gangen og justér med vand til du opnår samme konsistens som mayonnaise.
  3. Smag emulsionen til med OSCAR® Lammefond koncentrat og dijonsennep.