Brun lammekæberne af i en gryde med hvidløg, timian og rosmarin. Tilsæt herefter OSCAR® Signature Lammefond og braisér lammekæberne ved svag varme (alternativ kan de braiseres i ovn).
Tag lammekæberne op, når de er møre. Sigt herefter fonden, skum den af og reducér den til den ønskede konsistent.
Smag til med citronsaft, salt og peber. Glasér lammekæberne ind i glacen inden servering.
Skyl perlebyggen grundigt, og sauter derefter perlebyg og skalotteløg i olien uden at de tager farve.
Kog vand ind og tilsæt herefter langsomt OSCAR® Signature Kyllingebouillon i takt med at perlebyggen absorbere. Når perlebyggen er kogt al dente, træk den da af blusset og vend osten heri.