Langtidsbagt kalvespidsbryst med sød kartoffel

Ingredienser

• 1,2 kg kalvespidsbryst
• 1 dl rødvinseddike
• 60 g OSCAR® Kalvefond koncentrat
• 20 stk kaffebønner
• 50 g rørsukker
• 2 spsk paprika
• 1 tsk chili flager
• 1 tsk spidskommen
• ½ bdt frisk oregano
• 1 ltr vand
• 800 g sød kartoffel
• 2 dl vand
• 30 ml OSCAR® Grønsagsfond koncentrat
• 3 stk lime
• 1 stk skalotteløg
• 1 stk grøn chili
• mynte

Fremgangsmåde

1. Trim kalvebrystet, brun det af i lidt olie og placér det i en gastrobakke.
2. Tilsæt rødvinseddike, OSCAR® Kalvefond koncentrat, kaffebønner, rørsukker, paprika, chili, spidskommen og frisk oregano.
3. Tilsæt vand og braiser kødet ved 120ºC under låg i ca. 5 timer til kødet er mørt.
4. Kog lagen ind til en glace og vend kødet i den inden servering.
5. Skær sød kartoffel i passende stykker og steg let i lidt olie og bag dem herefter møre i ovnen.
6. Kog vand og OSCAR® Grønsagsfond koncentrat op og glaser kartoflerne heri.
7. Ved servering vendes de søde kartofler med hakket chili, mynte, skalotteløg og limesaft.