Grisebryst med glaserede rødbeder og sauce

Ingredienser

Grisebryst:

• 1,2 kg grisebryst, sous vide
• 1 kg rødbeder
• 75 g brunet smør
• 40 ml gastrik
• 2 dl OSCAR® Signature Kyllingefond

Demi Glace sauce:

• 100 g OSCAR® Demi Glace Sauce granulat
• 1 ltr vand
• 20 ml OSCAR® Stegt Smag krydderi

Pynt:

• 40 g persille
• 20 g oxalis

Fremgangsmåde

1. Kog rødbederne med skræl, til de er møre. Smut derefter skrællen af.
2. Skær rødbederne i tern på 1x1x7 cm og dehydrer ved 65°C i ca. 12 timer. Teksturen skal være som en halvtør vaniljestang.
3. Steg grisebrystet på skindsiden, så det bliver sprødt. Sæt grisebrystet i ovnen ved 200°C i 8 minutter.
4. Sauter rødbederne i brunet smør og glaser ind med OSCAR® Signature Kyllingefond.
5. Smag til med gastrik og reducér ned til en sirup der klæber fast til rødbederne.
6. Følg tilberedningsanvisningen for OSCAR® Demi Glace Sauce granulat og smag til med OSCAR® Stegt Smag krydderi.
7. Pynt retten med hakket persille og oxalis