Kylling svøbt i prosciutto med blomkålspuré

Ingredienser

Kylling:

• 10 kyllingebryster
• 120 g OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta
• 10 skiver Manchego-ost
• 10 skiver prosciutto
• 2-3 spsk. olivenolie

Blomkålspuré:

• 2 kartofler i tern
• 1 blomkålshoved, grofthakket
• 100 ml OSCAR® Kyllingefond koncentrat
• 750 ml vand
• 40 g smør
• 60 g fintrevet parmesan

Jus:

• 30 g smør
• 1 stort løg, i skiver
• 1 gulerod, i tern
• 1 selleristilk, i tern
• 50 g OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta
• 50 ml OSCAR® Kyllingefond koncentrat
• 1 l vand
• evt. modificeret stivelse til jævning.

Broccolini

• 10 broccolini
• 50 ml olivenolie
• 1-2 røde chili, i skiver
• 40-60 g OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta

Forslag til pynt:

• sprøde salvieblade

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Læg kyllingebrystet ned, og skær en lille lomme i undersiden af hvert bryst. Smør rigeligt OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta på hvert kyllingebryst, og tilsæt en skive Manchego-ost. Pak hvert kyllingebryst ind i en skive prosciutto for at dække fyldet.
2. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og hæld olivenolie over. Bag dem i 20-25 minutter. Pensl dem 2-3 gange, indtil de er gyldne og gennemstegte.

Blomkålspuré:

1. Lad kartoflerne og blomkålen simre med OSCAR® Kyllingefond koncentrat og vand, til de bliver bløde. Hæld vandet fra, tilsæt smør og parmesan, mos godt og smag til. Mas det gennem en grov moser eller si, og purér, indtil du får en jævn konsistens.

Jus:

1. Lav jusen i mellemtiden ved at opvarme smørret i en stor gryde og sautere løg, gulerod og selleri i 5-8 minutter, indtil det er karamelliseret. Tilsæt derefter OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta og kyllingebouillon. Lad det simre i 20 minutter, indtil det er reduceret. Lad det trække godt. Jævn efter behov.

Broccolini:

1. Kog broccolinien ved at opvarme olivenolien og sautere chili og OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta med broccolinien og derefter tilsætte lidt vand. Lad det dampe, indtil broccolinien bliver mør og klar grøn.

Anretning:

1. Fordel blomkålspuréen på tallerkenerne, skær kyllingebryst i skiver, og anret på hver tallerken. Hæld derefter hvidløgsjusen over og pynt med sprøde salvieblade, chili og broccolini

Tips:

• Tilsæt et par spsk. OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta til blomkålspuréen, og server den til rødt kød.
• Lav retten med svinefilet.
• Skift broccolinien ud med bok choy, asiatiske grøntsager eller squash.