Friterede kalvebrisler

Ingredienser

Friterede kalvebrisler:

• 1,2 kg kalvebrisler
• 4 l vand
• 60 g OSCAR® Kalvebouillon granulat
• 100 g løg
• 2 stk laurbærblade
• 1 spsk salt
• 1 kg mel
• 5 stk æg
• 1 kg rasp
• 2 l klaret smør

Blomkålscreme:

• 800 g blomkål
• 100 g skalotteløg
• 20 g hvidløg
• olie
• 20 g OSCAR® Hønsebouillon granulat
• 4 dl vand
• 5 dl fløde
• 50 g usaltet smør
• 40 g OSCAR® Blomkålssuppe granulat

Sauce:

• 5 dl OSCAR® Signature Stegt Kyllingefond
• 25 g usaltet smør
• Sherry eddike 
• salt og peber

Garniture:

• 100 g afskallede hasselnødder
• olie
• 25 g plukket kørvel

Fremgangsmåde     

Friterede kalvebrisler:

1. Blanchér kalvebrisler i koldt vand. Kog OSCAR® Kalvebouillon granulat op med vand, laurbærblade og løg. Kog brislerne, til de er møre.
2. Køl kalvebrislerne ned i lagen og lad dem stå på køl i ca. 12 timer. Tag kalvebrislerne op, skær dem i tern og dobbeltpaner dem i mel, æg og rasp.
3. Ved servering friteres kalvebrislerne i det klarede smør.

Blomkålscreme:

1. Pluk halvdelen af blomkålen i små fine buketter og læg det til side. Skær resten af blomkålen i mindre stykker.
2. Hak skalotteløg og hvidløg og svits løgene i en kasserolle. Hæld de skivede blomkål over, og svits yderligere nogle minutter.
3. Hæld vand, OSCAR® Hønsebouillon granulat samt fløde over og kog indtil blomkålen er helt blød.
4. Løft blomkålen op og kog fonden ind til 3 dl. Blend herefter blomkål og kogelage med smør, tilsæt OSCAR® Blomkålssuppe granulat og smag til med salt og peber

Sauce:

1. Reducér OSCAR® Signature Stegt Kyllingefond ind til ca. 2 dl. Blend herefter smøren i og smag til med sherry eddike, salt og peber.
2. Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande med lidt olie og salt. 

Anretning:

1. Anret i en mellemstor, halvdyb varm tallerken.
2. Læg en skefuld blomkålscreme i bunden og læg saucen rundt om blomkålscremen.
3. Placer de friterede kalvestykker rundt om cremen - ikke i cremen. 
4. Garner med råstegte blomkålsbuketter, ristede hasselnødder samt plukket kørvel.