Confiterede vildsvinekæber

med mandelkartoffel-plader, råsyltede rødløg samt skysauce
  • 10 Portions

Opskrift og fremgangsmåde

Ingredienser

Confiterede vildsvinekæber:

  • 1,5 kg vildsvinekæber, alternativt alm. svinekæber
  • 1 kvist timian
  • 1 stk laurbærblad
  • 3 fed hvidløg
  • 40 g OSCAR® Svinebouillon pasta
  • 1 stk løg
  • 1 liter andefedt

Mandelkartoffelplader:

Råsyltet rødløg:

  • 300 g rødløg
  • 1 stk citron
  • 10 g sukker

Sky sauce:

Fremgangsmåde

Confiterede vildsvinekæber:

  1. Krydder kæberne med salt og peber. Lad dem ligge i ca. 12 timer sammen med timian, laurbærblad, hvidløg i skiver, OSCAR® Svinebouillon pasta og løg.
  2. Tilsæt herefter andefedtet og confiter dem i ca. 3 timer eller til kæberne er helt møre. Lad kæberne køle ned i andefedtet. 
  3. Skær derefter kæberne i fine portioner, og brun dem under pres, til de får en flot stegeskorpe.

Mandelkartoffelplader:

  1. Skræl og kog kartoflerne i vandet tilsat OSCAR® Grønsagsbouillon granulat.
  2. Når kartoflerne er kogt møre, mos dem da og krydr med salt og peber og tilsæt æggeblommerne.
  3. Form kartoffelmosen til flotte kartoffelplader og steg dem gyldenbrune i rigeligt smør.

Råsyltet rødløg:

  1. Skær løget i fine skiver. Pres citron over og tilsæt sukker. Lad det stå i ca. 1 time.

Sky sauce:

  1. Alle ingredienser til saucen koges op sammen og smages til med salt og peber.

Anretning:

  1. Servér retten i en stor dyb tallerken. Læg kartoffelplader i bunden og pynt med de råsyltede rødløg.
  2. Læg vildsvinekæber op ad pladerne og hæld skysaucen i bunden af tallerkenen.