Confiterede vildsvinekæber

Ingredienser

Confiterede vildsvinekæber:

• 1,5 kg vildsvinekæber, alternativt alm. svinekæber
• 1 kvist timian
• 1 stk laurbærblad
• 3 fed hvidløg
• 40 g OSCAR® Svinebouillon pasta
• 1 stk løg
• 1 liter andefedt

Mandelkartoffelplader:

• 1,5 kg mandelkartofler
• 40 g OSCAR® Grønsagsbouillon granulat
• 1,5 l vand
• 4 stk æggeblommer
• 160 g smør

Råsyltet rødløg:

• 300 g rødløg
• 1 stk citron
• 10 g sukker

Sky sauce:

• 100 g OSCAR® Demi Glace Sauce granulat
• 9 dl vand
• 1 dl OSCAR® Signature Stegt Kyllingefond
• 2 spsk sherry vineddike
• 2 spsk brunet smør
• salt og peber

Fremgangsmåde

Confiterede vildsvinekæber:

1. Krydder kæberne med salt og peber. Lad dem ligge i ca. 12 timer sammen med timian, laurbærblad, hvidløg i skiver, OSCAR® Svinebouillon pasta og løg.
2. Tilsæt herefter andefedtet og confiter dem i ca. 3 timer eller til kæberne er helt møre. Lad kæberne køle ned i andefedtet. 
3. Skær derefter kæberne i fine portioner, og brun dem under pres, til de får en flot stegeskorpe.

Mandelkartoffelplader:

1. Skræl og kog kartoflerne i vandet tilsat OSCAR® Grønsagsbouillon granulat.
2. Når kartoflerne er kogt møre, mos dem da og krydr med salt og peber og tilsæt æggeblommerne.
3. Form kartoffelmosen til flotte kartoffelplader og steg dem gyldenbrune i rigeligt smør.

Råsyltet rødløg:

1. Skær løget i fine skiver. Pres citron over og tilsæt sukker. Lad det stå i ca. 1 time.

Sky sauce:

1. Alle ingredienser til saucen koges op sammen og smages til med salt og peber.

Anretning:

1. Servér retten i en stor dyb tallerken. Læg kartoffelplader i bunden og pynt med de råsyltede rødløg.
2. Læg vildsvinekæber op ad pladerne og hæld skysaucen i bunden af tallerkenen.