Bygotto med forårsløg, asparges og purløg

Ingredienser

• 100 g finthakkede skalotteløg
• 200 g forårsløg eller prøv med forårssvampe såsom østershatte
• olivenolie
• smør
• 450 g forkogt perlebyg
• 1 ltr vand
• 40 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
• 200 g parmesan eller lignende fast, hård ost
• 100 g mascarpone eller creme fraiche
• 60 g OSCAR® Grønsagsfond koncentrat
• 1 bdt grønne asparges
• 1 bdt purløg

Fremgangsmåde

1. Skalotte- og forårsløg sauteres i lige dele olivenolien og smør, tilsæt derefter perlebyg og sauter dem med, så de får ”glans”.
2. Tilsæt vand og kog til de er al dente.
3. Tilsæt OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion og rør parmesan i.
4. Smag derefter til med mascarpone og OSCAR® Grønsagsfond koncentrat.
5. Lad bygottoen hvile et par minutter, så den sætter sig lidt.
6. Lige inden servering vendes blancheret, snittet asparges samt frisk purløg i.

Tips: Server med purløgsolie