Beef Ribs

Ingredienser

Ribs:

• 2 kg oksetværreb
• 1 dl OSCAR® Signature Demi Glace 
• 50 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber pasta

Glace:

• 75 g honning
• 1 dl æbleeddike
• 5 dl OSCAR® Signature Demi Glace
• 50 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber pasta

Fremgangsmåde

1. Skær ribs ud mellem hvert ben, og skær overskydende fedt af. Bag dem 20 min. i ovnen ved 250°C.
2. Rør OSCAR® Signature Demi Glace og OSCAR® Premium Fermenteret Peber pasta sammen og pensel dine ribs inden de vakuumeres og tilberedes sous vide ved 83°C i 12 timer. 
3. Karamelliser honningen, tilsæt æbleeddike og kog op. Tilsæt derefter OSCAR® Signature Demi Glace og reducér til den ønskede konsistens.
4. Lige inden servering pensles beef short ribs med glacen og drysses med hakket purløg, purløgsblomst og havsalt.