Sød selleri, is på stegt kylling og knas

Ingredienser

Is på stegt kylling: 

• 3 dl OSCAR Stegt Kyllingefond, Signature
• 60 g sukker
• 20 g smør
• ½ l sødmælk
• 50 g kokos
• 4 stk æggeblommer

Æbleruller:

• 2 stk æbler
• 1 dl æbleeddike
• 25 g flormelis

Sellerifromage: 

• ½ l piskefløde
• 60 g flormelis
• 100 g æble-selleripuré
• 4 bl husblads

Æbleselleripuré:

• 200 g skrællet æble
• 200 g selleri
• Ca 3 dl æblejuice
• sukker
• citron

Sprød selleri:

• 400 g selleri i tynde skiver
• 2 dl vand
• 200 g sukker
• ½ st. vanille

Fremgangsmåde

Is på stegt kylling:

1. Reducér stegt kyllingefond til ½ dl
2. Karameliser sukkeret i smørret
3. Tilsæt mælk og kokos, kog op og lad det trække i 10 minutter
4. Sigt mælkemassen og leger med æggeblommerne
5. Køl mælkemassen af og tilsæt reduceret kyllingefond
6. Kør på ismaskine

Æbleruller: 

1. Æblet skæres tyndt på mandolin og marineres i æbleeddike og flormelis
2. Æbleskiverne rulles om sellerifromagen

Sellerifromage: 

1. Pisk fløde og flormelis let og luftigt
2. Vend den kolde æble-selleri puré i flødeskummet
3. Bland den smeltede husblads i massen og sæt på køl

Æbleselleripuré: 

1. Kog æbler og selleri møre i æblejuicen
2. Tag æbler og selleri op og lad dem dampe af
3. Purér igennem en sigte
4. Smag til med sukker og citronsaft

Sprød selleri:

1. Blanchér skiver af selleri
2. Kog en sukkerlage af vand, sukker og vanille til sirupagtig konsistens
3. Dyp skiver af selleri i sukkerlagen og bag dem i ovnen ved 120° i ca. 1 time til de er sprøde

Serveringsforslag: Servér desserten med sprødstegt kyllingeskind og citrongranité