Pebersauce

Ingredienser:

50 g tørret peberbacon

40 g skallotteløg

smør til stegning

1 dl cognac

4 dl hvidvin

1,5 ltr OSCAR Stegt Kyllingefond Signature

40 g peberlage fra Madagascar peberkorn

sennep

200 g smør

40 g friske, hele Madagascar peberkorn

purløg

Fremgangsmåde:

1. Sauter bacon og løg af, tilsæt cognac og ”Brænd ” alkoholen væk tilsæt vin og reducer halvt ind
2. Tilsæt stegt kyllingefond og reducer 1/3
3. Sigt og tilsæt sennep og peber ”juice”og reducer yderligere 1/3
4. Pisk koldt smør i, og server med hakket purløg og madagascar peberkorn.