Lakse og Avocadomousse

Ingredienser:

268 g laks, fersk

salt

11,2 g husblas

88 g bladselleri, rå

136 g creme fraiche 38%

32 g OSCAR Kyllingefond Signature, reduceret til det halve

5,6 g OSCAR Fiskefond, koncentrat

salt og peber

88 g fløde 38%

4 g citronsaft, friskpresset

Fremgangsmåde:

Laksefillet placeret i fad, hæld hvidvin ved og drys med salt. Dampes få minutter i ovn.
Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.
Blancher bladselleri og skæl de yderste trævler af.
Blend laks med fint hakket blegselleri, creme frache, kyllingefond, salt, peber og fiskefond.
Smelt husblas og afkøl det kort.
Rør det forsigtige i laksemassen.
Pisk fløde stiv og vend det forsigtig i laksemassen.
Fordel laksemoussen i smurte portionsforme og lad dem køle ca 4 timer. Der er beregnet 40 g laksemousse per person.

Ingredienser:

300 g avocado, rå

9 g OSCAR Grønsagsfond, koncentrat

81 g flødeost, 60+

2,4 g husblast

30 g cater æggehvider

3 g lime, rå

Fremgangsmåde:

Avokado blendes sammen med flødeost og limesaft og Oscar Grønsagsfond Koncentrat til en creme.
Husblas udblødes i koldt vand og smeltes med lidt koldt vand.
Avokadocremen blendes med det udblødte husblas.
Smag til med salt.
Pisk æggehvider stive og vend forsigtig i Avokadocremen.
Avokadomoussen stilles på køl. Der er beregnet 30 g per portion.