Lakse og Avocadomousse

Ingredienser

• 268 g fersk laks
• 11,2 g husblas
• 88 g bladselleri, rå
• 136 g creme fraiche 38%
• 32 g OSCAR Signature Kyllingefond, reduceret til det halve
• 5,6 g OSCAR Fiskefond koncentrat
• Salt og peber
• 88 g fløde 38%
• 4 g citronsaft, friskpresset

Fremgangsmåde

1. Laksefillet placeret i fad, hæld hvidvin ved og drys med salt. Dampes få minutter i ovn.
2. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.
3. Blancher bladselleri og skæl de yderste trævler af.
4. Blend laks med fint hakket blegselleri, creme frache, kyllingefond, salt, peber og fiskefond.
5. Smelt husblas og afkøl det kort.
6. Rør det forsigtige i laksemassen.
7. Pisk fløde stiv og vend det forsigtig i laksemassen.
8. Fordel laksemoussen i smurte portionsforme og lad dem køle ca 4 timer. Der er beregnet 40 g laksemousse per person.