OSCAR® Signature Lammefond
Varenr.: 296567
1 l karton - Klar til brug
Opskrift og fremgangsmåde
Ingredienser:
250 g lammefrikadeller - se basisopskrift
35 g smør, saltet, økologisk
100 g fløde 38%
100 g OSCAR Lammefond Signature
125 g cater helæg
35 g OSCAR Jævner
Fremgangsmåde:
- Blend de varme sprøde frikadeller sammen med de øvrige ingredienser til en helt glat, ensartet masse på en kraftig blender, gerne Blixer 3.
- Tilsæt evt. lidt kulør i massen, hvis farven ikke er som indersiden på en stegt frikadelle.
- Smag til med salt og peber.
- Spray halvkugle formede silikonemåtter med sprayfedt og hæld massen heri.
- Dæk med film og bag i ovn ved 100° med 10% damp i 20-30 minutter til de er faste at trykke på.
- Lad dem afkøle lidt, og fjern derefter filmen og vend frikadellerne ud af formene.
- Kom lidt indkogt demiglace på en blød pensel og stryg det på frikadellerne, så det ligner stegeskorpe.
Næringsindhold
| Portion | 100 g |
| Energi | 1081 kJ |
| Aminosyrescore, Total | 107 % |
| Næringsstof | Mængde | Faktisk E % | Norm % |
| Fedt | 19,0 g | 65,0 % | 50 |
| Kulhydrat | 9,8 g | 15,9 % | 32 |
| Protein | 12,2 g | 19,1 % | 18 |
Basisopskrift Lammefrikadeller
Ingredienser:
375 g lammekød, hakket
150 g løg
5,7 g hvidløg, rå pillede
75 g panko rasp, grov
67,5 g cater helæg
150 g OSCAR Lammefond Signature
1,5 g spidskommen
7,5 g salt
0,75 peber
37,5 g smør, saltet, økologisk
37,5 g olivenoile
Fremgangsmåde:
- Rør hakket lam sammen med løg i tern, presset hvidløg, stødt spidskommen, salt og peber samt pankorasp.
- Tilsæt herefter æg og indkogt Oscar Signature lammefond og rør farsen godt igennem.
- Smag til med samt og peber.
- Steg frikadellerne på panden ved middelvarme i halvt smør og halvt olie
