Lun fiskesauce med brunet smør

  • 10 portions

Opskrift og fremgangsmåde

1 ltr OSCAR Fiskebouillon, Signature

1,5 dl hvidvin

5 stk peberkorn

2,5 dl piskefløde

6 stk æggeblomme

200 g usaltet smør, brunet

dijon sennep

1 stk citron, saften

Fremgangsmåde:

  1. Fiskebouillon med hvidvin og peberkorn koges ind til det halve, sigt herefter bouillonen.
  2. Tilsæt fløde og legér med æggeblommerne over svag varme.
  3. Tilsæt smørret. Smag til med dijon sennep og citronsaft.
  4. Herefter må saucen ikke koge, men blot holdes lun, da den ellers vil skille.

Tips:

Server evt. fra sifon.