Inspiration fra Tyskland

Mandag, February 17, 2020

INSPIRATION FRA TYSKLAND

Vores tyske kollegaer har udviklet en række opskrifter, med OSCAR Fond koncentrat og OSCAR Premium. Vi bringer dem her, for at vise hvordan OSCAR produkterne benyttes andre steder i verden samt for at give inspiration til nye sammensætningsmuligheder.
Alle opskrifter er udviklet af Nestlé Professional Food Tyskland og kan findes samlet her

opskrift tyskland kylling tandoori
Kylling tandoori med OSCAR Grønsagsfond koncentrat og OSCAR Kyllingefond koncentrat.
Dressing lavet af neutral yoghurt, OSCAR Premium Citron Pasta, pistacienødder, salt og peber
Se den originale opskrift her

opskrift tyskland bulgur
Lun bulgursalat baseret på OSCAR Grønsagsfond koncentrat.
Med mynte, koriander, sesam og OSCAR Premium Citron Pasta.
Se den originale opskrift her

Opskrift: Braiseret lam med spæde spinatblade og yoghurt, 10 personer
Ingredienser 25 g olie 1,8 kg lammekød af kølle, skåret i store tern 1 liter vand 15 g OSCAR Lammefond koncentrat 15 g OSCAR Kyllingefond koncentrat 10 g OSCAR Premium Rødvin & Portvin reduktion 80 g OSCAR Demi Glace Sauce granulat 150 g yoghurt naturel, 10 % fedt 5 g garam masala 6 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat 1,2 kg friske spinatblade, skyllet 200 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern 25 g olie 30 g OSCAR Grønsagsbouillon granulat 50 g soltørrede tomater 20 g pistacienødder, hakket
Fremgangsmåde 1. Varm olien op i gryden. Brun lammekødet og tilsæt derefter vand, OSCAR Lammefond koncentrat og OSCAR Kyllingefond koncentrat. Tilbered ved 75 grader i 2 timer i kombiovn. 2. Tag lammekødet fra, smag saucen til med OSCAR Premium Rødvin & Portvin reduktion og OSCAR Demi Glace Sauce granulat. 3. Bland yoghurten med garam masala, OSCAR Grønsagsfond koncentrat og smag til. 4. Svits spinat og skalotteløg i olien og smag til med OSCAR Grønsagsbouillon granulat. 5. Drys til sidst retten med de soltørrede tomat og hakkede pistacienødder. Se den originale opskrift her

Opskrift: Braiseret lam med spæde spinatblade og yoghurt, 10 personer

Ingredienser

25 g olie
1,8 kg lammekød af kølle, skåret i store tern
1 liter vand
15 g OSCAR Lammefond koncentrat
15 g OSCAR Kyllingefond koncentrat
10 g OSCAR Premium Rødvin & Portvin reduktion
80 g OSCAR Demi Glace Sauce granulat
150 g yoghurt naturel, 10 % fedt
5 g garam masala
6 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat
1,2 kg friske spinatblade, skyllet
200 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern
25 g olie
30 g OSCAR Grønsagsbouillon granulat
50 g soltørrede tomater
20 g pistacienødder, hakket

opskrift tyskland braiseret lam

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i gryden. Brun lammekødet og tilsæt derefter vand, OSCAR Lammefond koncentrat og OSCAR Kyllingefond koncentrat. Tilbered ved 75 grader i 2 timer i kombiovn.
2. Tag lammekødet fra, smag saucen til med OSCAR Premium Rødvin & Portvin reduktion og OSCAR Demi Glace Sauce granulat.
3. Bland yoghurten med garam masala, OSCAR Grønsagsfond koncentrat og smag til.
4. Svits spinat og skalotteløg i olien og smag til med OSCAR Grønsagsbouillon granulat.
5. Drys til sidst retten med de soltørrede tomat og hakkede pistacienødder.

Se den originale opskrift her

Opskrift: Grillet halloumiost med grillede middelhavsgrøntsager, 10 personer
Ingredienser 50 ml pasteuriseret æggehvide 0,03 g stødt gurkemeje 200 ml olie 10 g OSCAR Premium Citron Pasta 10 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat 20 ml olie 100 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern 200 g rød peberfrugt, skåret i tern 150 g squash, skåret i tern 150 g aubergine, skåret i tern 0,5 g friskkværnet sort peber 200 g hakkede tomater 5 g OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg Pasta 20 ml olie 800 g grillet halloumiost
Fremgangsmåde 1. Lav en emulsion, ved at piske æggehvide og gurkemeje med en stavblender. Pisk olien i ved lav hastighed. Smag emulsionen til med OSCAR Premium Citron Pasta og OSCAR Grønsagsfond koncentrat. 2. Varm olien op. Svits først skalotteløg, og derefter peberfrugt, squash og aubergine ved høj varme. Krydr med friskkværnet peber. Tilsæt de hakkede tomater og OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg Pasta, og lad blandingen simre ved lav varme i 5 minutter. 3. Varm lidt olie op på en grillpande og svits halloumiosten på begge sider ved høj varme. Se den originale opskrift her

Opskrift: Grillet halloumiost med grillede middelhavsgrøntsager, 10 personer

Ingredienser

50 ml pasteuriseret æggehvide
0,03 g stødt gurkemeje
200 ml olie
10 g OSCAR Premium Citron Pasta
10 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat
20 ml olie
100 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern
200 g rød peberfrugt, skåret i tern
150 g squash, skåret i tern
150 g aubergine, skåret i tern
0,5 g friskkværnet sort peber
200 g hakkede tomater
5 g OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg Pasta
20 ml olie
800 g grillet halloumiost

opskrift tyskland grillet halloumi ost

Fremgangsmåde

1. Lav en emulsion, ved at piske æggehvide og gurkemeje med en stavblender. Pisk olien i ved lav hastighed. Smag emulsionen til med OSCAR Premium Citron Pasta og OSCAR Grønsagsfond koncentrat.
2. Varm olien op. Svits først skalotteløg, og derefter peberfrugt, squash og aubergine ved høj varme. Krydr med friskkværnet peber. Tilsæt de hakkede tomater og OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg Pasta, og lad blandingen simre ved lav varme i 5 minutter.
3. Varm lidt olie op på en grillpande og svits halloumiosten på begge sider ved høj varme.

Se den originale opskrift her

Opskrift: Kalvetyksteg med peberfrugtchutney, 10 portioner
Ingredienser 1,5 kg kalvetyksteg 30 g OSCAR Kalvefond koncentrat 30 g OSCAR Røget Smag krydderi 20 ml olie 100 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern 200 g peberfrugt, gerne forskellige farver, skåret i strimler 200 g tørrede abrikoser, skåret i tern 300 g tomatsauce 20 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat
Fremgangsmåde 1. Vakummér kalvekødet med OSCAR Kalvefond koncentrat og OSCAR Røget Smag krydderi og tilbered det sous vide ved 60 grader i ca. 4 timer. 2. Grill kødet hurtigt af. 3. Opvarm olien og svits løgene heri. Tilsæt peberfrugt, abrikoser, tomatsauce og smag til med OSCAR Grønsagsfond koncentrat. Se den originale opskrift her

Opskrift: Kalvetyksteg med peberfrugtchutney, 10 portioner

Ingredienser

1,5 kg kalvetyksteg
30 g OSCAR Kalvefond koncentrat
30 g OSCAR Røget Smag krydderi
20 ml olie
100 g skalotteløg, skrællet og skåret i tern
200 g peberfrugt, gerne forskellige farver, skåret i strimler
200 g tørrede abrikoser, skåret i tern
300 g tomatsauce
20 g OSCAR Grønsagsfond koncentrat

opskrift tyskland kalvetyksteg

Fremgangsmåde

1. Vakummér kalvekødet med OSCAR Kalvefond koncentrat og OSCAR Røget Smag krydderi og tilbered det sous vide ved 60 grader i ca. 4 timer.
2. Grill kødet hurtigt af.
3. Opvarm olien og svits løgene heri. Tilsæt peberfrugt, abrikoser, tomatsauce og smag til med OSCAR Grønsagsfond koncentrat.

Se den originale opskrift her