OSCAR® Stegt Smag krydderi
Varenr.: 296557
1 l flaske
Sous Vide guide
Sous vide er en skånsom tilberedningsmetode hvor man ved lave temperature tilbereder vakuumeret emner i vandbad. På denne måde sikre man ensartet tilberedning af emnet, ligeledes holder man på saft og kraft.
Sous vide er også meget anvendt til ”ureelle” kødstykker, da man nedbryder bindevævet, og dermed mørner kødet.
Ingredienser og fremgangsmåde
Prøv at tilsmage følgende udskæringer med 2% koncentrat:
For at intensivere smagen i dit kød når du anvender
Sous Vide teknik, kan du med fordel tilsætte OSCAR® Fond
koncentrat når du vakuumerer dit kød.
Som tommelfingerregel anbefaler vi at tilsætte 2% koncentrat
af den total vægt. Det vil sige 1 kg kød = 20 g koncentrat.
Prøv at tilsmage følgende udskæringer med 2% koncentrat:
Fremgangsmåde
- OSCAR® Stegt Smag krydderi til kamsteg (uden svær, med ben).
En steg på 2 kg - 54 °C, 10 timer
- OSCAR® Andefond koncentrat til andebryst.
Andebryst - 62 °C, 3 timer
- OSCAR® Vegansk Kyllingesmag krydderi til kalkun
Kalkun cuvette 1,5 kg. - 62 °C, 3 timer
- OSCAR® Vildtfond koncentrat til vildt.
Elg steg 1,5 kg - 58°C, 4 timer
- OSCAR® Oksefond koncentrat til en roastbeef
Roastbeef 1,5 kg - 55 °C, 8 timer
