Snapper med sort hvidløg og sesamskorpe serveret med ærterisotto

Snapperfileter med sesamskorpe serveret med grøn ærterisotto og hvidløgsbouillon
  • 10 Portions

Opskrift & fremgangsmåde

Ingredienser
 

Fisk

Risotto

  • 100 g smør 2 skalotteløg, i fine tern
  • 550 g arborio-ris
  • 60 ml hvidvin
  • 120 ml OSCAR® Fiskefond koncentrat
  • 1 l vand
  • 225 g ærtepuré
  • 100 g fintrevet parmesan
  • 1 spsk. fløde

 

Bouillon

Pynt

  • frisk karse
  • blancherede sukkerærter

Tilberedning
 

  1. Bland OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta, ingefær og sesamfrø godt sammen. Fordel i rigelige mængder over fiskefileterne, og lad dem marinere i op til 30 minutter.
     
  2. Varm i mellemtiden smørret i en stor gryde, og sauter skalotteløgene ved svag varme, indtil de bliver bløde, men ikke får farve. Tilsæt risene, og lad dem riste let. Tilsæt derefter vinen, og rør rundt, indtil det meste er fordampet. Bland OSCAR® Fiskefond koncentrat og opvarmet vand, tilsæt en grydeske varm bouillon, rør rundt, og lad væsken absorbere. Fortsæt med at tilsætte bouillonen, indtil risene er møre. Tag af varmen, tilsæt puré, parmesan og fløde (hvis det ønskes), og vend det sammen.
     
  3. Steg fiskefileterne på panden i 4-5 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen, eller indtil de lige netop begynder skalle på den tykkeste del.
     
  4. Lad OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg pasta, OSCAR® Fiskefond koncentrat, stjerneanis, ingefær og vand simre, indtil de dufter. Juster krydderierne. Servér risottoen i lave skåle, og top med de svitsede fisk. Pynt med karseblade og sukkerærter, og slut af med den varme hvidløgsbouillon.

Kokkens tips
 

  • Fremtryl asiatisk fusion ved at tilsætte chili og frisk koriander.
  • Prøv retten med kylling, mørbrad, tofu eller lam.
  • Drys med sprøde skalotteløg for at give den ekstra tekstur.