Trøffelsauce

Trøffelsauce på cognac og svampe med dyb intens smag. Tilsmagt med OSCAR® fondkoncentrater. Passer til både plante- og kødbaserede retter. 1-1,2 liter sauce

    Opskrift og fremgangsmåde

    Ingredienser
     

    Fremgangsmåde
     

    1. Sauter hakket skalotteløg af i lidt fedtstof og tilsæt herefter cognac. Lad de reducere 50 %.
    2. Tilsæt derefter alle ingredienser på nær smør og jævner. Giv det et opkog
    3. Sigt og jævn herefter.
    4. Lige inden servering blendes smør heri og saucen smages til med salt og peber.

    Tips: Server med brunoise af syltet trøfler, eller anden type svampe, for at give noget konsistens til saucen.
    Ønsker man en vegansk udgave udskiftes smørret med en vegansk variant.